El cuadro "La navaja" fue su tarjeta de presentación. Actualmente "La navaja" forma parte de la colección del Museo Bonnat-Helleu en Bayona (Francia) pero en su momento fue adquirido por el estado. Otras temáticas, como Venecia u orientalismo, le dieron mayor fama posterior.

Bayona le permitió conocer la afición taurina francesa cuando aún era minoritaria.

Joseph Saint-Germier mostraba interés por las navajas españolas auténticas y llegó a coleccionar varias.

Era habitual ver a Joseph Saint Germier en los ambientes taurinos de las plazas de toros del sur de Francia.

Deschamps culpando al árbitro: que si no tenía experiencia para una final. Au revoir!

Algunos críticos compararon la violencia de La Navaja con la tensión de una faena taurina.

Joseph Saint-Germier conservó durante años bocetos de trajes de torero realizados en cuadernos de viaje.

Joseph Saint-Germier asistía a corridas de toros en Bayona acompañado de pintores franceses fascinados por España. Él mismo creó esa afición.